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<!DOCTYPE html>

<title>Vinification</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Vinification</span></h1>

</header>

</div>

<p>La <b>vinification</b> consiste à transformer le <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût de raisin</a> en un type précis de <a href="Vin" title="Vin">vin</a> doté de caractéristiques <a href="Organoleptique" class="mw-redirect" title="Organoleptique">organoleptiques</a> spécifiques. C'est l'étape succédant au <a href="Pressurage" title="Pressurage">pressurage</a> pour les blancs ou au <a href="Foulage_(vin)" title="Foulage (vin)">foulage</a> pour les rouges, des <a href="Raisin" title="Raisin">raisins</a> réceptionnés après la <a href="Vendange" title="Vendange">vendange</a> et ayant donné le moût. Elle est généralement complétée par l'<a href="%C3%89levage_du_vin" title="Élevage du vin">élevage du vin</a>.

</p><p>S'effectuant dans un <a href="Chai_(viticulture)" title="Chai (viticulture)">chai</a>, sa phase principale est la <a href="Cuvaison" title="Cuvaison">cuvaison</a>, lors de laquelle le moût subit une <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> produisant le vin.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Phases_successives_de_la_vinification">Phases successives de la vinification</h2></div>

<p>L'ordre et le nombre d'opérations diffèrent selon le type de vinification.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Opérations_préfermentaires"><span id="Op.C3.A9rations_pr.C3.A9fermentaires"></span>Opérations préfermentaires</h3></div>

<p>Les opérations <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">préfermentaires</a> consistent à maîtriser l'état de la vendange (qualité sanitaire, présence ou non de rafles, intégrité des baies), d'autre part en la correction des propriétés œnologiques des moûts, ou de leur clarification.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="État_physique_de_la_vendange"><span id=".C3.89tat_physique_de_la_vendange"></span>État physique de la vendange</h4></div>

<p>L'<a href="%C3%89raflage" title="Éraflage">éraflage</a> éventuel consiste à séparer les <a href="Baie_(botanique)" title="Baie (botanique)">baies</a> de la <a href="Rafle_(botanique)" title="Rafle (botanique)">rafle</a> qui peut transmettre des arômes herbacés non recherchés. L'opération est faite par un <a href="%C3%89rafloir" title="Érafloir">érafloir</a>, les baies collectées tombant dans un <a href="Foulage_(vin)" title="Foulage (vin)">fouloir</a>.

</p><p>Un <a href="Foulage_(vin)" title="Foulage (vin)">foulage</a> préfermentaire éventuel permet de libérer les jus plus facilement.

</p><p>Le <a href="Pressurage" title="Pressurage">pressurage</a> des <a href="Baie_(botanique)" title="Baie (botanique)">baies</a> dans un <a href="Pressoir_%C3%A0_vin" class="mw-redirect" title="Pressoir à vin">pressoir à vin</a> pour la vinification en <a href="Vin_blanc" title="Vin blanc">vin blanc</a>. Le <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> en résultant est collecté dans une <a href="Maie" title="Maie">maie</a> d'où il est envoyé dans une <a href="Cuve" title="Cuve">cuve</a> de <a href="D%C3%A9cantation" title="Décantation">décantation</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Corrections_œnologiques"><span id="Corrections_.C5.93nologiques"></span>Corrections œnologiques</h4></div>

<p>Les corrections éventuelles d'après-vendange, pouvant avoir lieu au cours de la fermentation si elles sont autorisées par la législation en vigueur :

</p>

<ul><li><a href="Chaptalisation" title="Chaptalisation">Chaptalisation</a></li>

<li><a href="Osmose_inverse" title="Osmose inverse">Concentration par osmose inverse</a></li>

<li><a href="Acidification_(vin)" title="Acidification (vin)">Acidification</a></li>

<li><a href="D%C3%A9sacidification_(vin)" title="Désacidification (vin)">Désacidification</a></li>

<li><a href="D%C3%A9salcoolisation" title="Désalcoolisation">Désalcoolisation</a></li>

<li><a href="Sulfitage" class="mw-redirect" title="Sulfitage">Sulfitage</a> éventuel du moût permettant de préserver les vins de l'oxydation et des enzymes présentes dans les vendanges altérées <a href="Vin_blanc" title="Vin blanc">vin blanc</a> (en France et dans d'autres pays, il est obligatoire de mentionner sur l'étiquette des bouteilles de vin l'emploi de <a href="Sulfites" class="mw-redirect" title="Sulfites">sulfites</a>).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Gestion_de_la_clarification_et_des_propriétés_aromatiques"><span id="Gestion_de_la_clarification_et_des_propri.C3.A9t.C3.A9s_aromatiques"></span>Gestion de la clarification et des propriétés aromatiques</h4></div>

<p>La <a href="Stabulation_(vinification)" title="Stabulation (vinification)">stabulation</a> éventuelle (pour les vinifications en blanc et rosé) accroît l'expression des arômes.

</p><p>Un <a href="D%C3%A9bourbage" title="Débourbage">débourbage</a>, consiste à clarifier le <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> en enlevant les particules en suspension et les impuretés diverses, notamment pour les blancs et rosés. Le moût clarifié est envoyé en <a href="Cuvaison" title="Cuvaison">cuvaison</a>. L'<a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/enzymage" class="extiw external" title="wikt:enzymage">enzymage</a> éventuel peut se faire à cette étape pour faciliter l'opération.

</p><p>L'<a href="Assemblage_(alcools)" title="Assemblage (alcools)">assemblage</a> éventuel de différents moûts (dans le cas de vinifications de différents <a href="C%C3%A9page" title="Cépage">cépages</a>, parcelles, etc.).

</p><p>La <a href="Mac%C3%A9ration_pelliculaire" title="Macération pelliculaire">macération pelliculaire</a> (pour les vinifications en blanc et en <a href="Vin_ros%C3%A9#Le_pressurage_direct" title="Vin rosé">rosé de pressurage direct</a>) consiste en un contact de quelques heures des pellicules et du moût pour faire diffuser les <a href="Ar%C3%B4mes_du_vin#Arômes_primaires,_arômes_de_cépages_ou_arômes_variétaux" title="Arômes du vin">arômes primaires</a> et les <a href="Anthocyane" title="Anthocyane">anthocyanes</a> (pour les rosés).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Opérations_fermentaires"><span id="Op.C3.A9rations_fermentaires"></span>Opérations fermentaires</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Opérations_préliminaires_à_la_cuvaison"><span id="Op.C3.A9rations_pr.C3.A9liminaires_.C3.A0_la_cuvaison"></span>Opérations préliminaires à la cuvaison</h4></div>

<p>Ces opérations sont principalement réalisées pour les vins rouges.

</p><p>La <a href="Mac%C3%A9ration_carbonique" title="Macération carbonique">macération carbonique</a> (essentiellement pour le <a href="Vin_primeur" title="Vin primeur">vin primeur</a>) à partir de raisins entiers (non éraflés et non foulés) permettant d'avoir un début de <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> dans la baie de raisin.

</p><p>Une <span class="page_h"><a href="Mac%C3%A9ration#cite_note-5" class="mw-disambig" title="Macération">macération pré-fermentaire à froid</a></span> (5-15 °C) avec des raisins entiers permet d'obtenir un début de <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> dans les baies de raisin.

</p><p>Le <a href="Foulage_(vin)" title="Foulage (vin)">foulage</a> consiste à faire éclater les <a href="Baie_(botanique)" title="Baie (botanique)">baies</a> de <a href="Raisin" title="Raisin">raisin</a> pour en extraire le <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> sans écraser les <a href="P%C3%A9pin_(graine)" title="Pépin (graine)">pépins</a>. Le foulage peut intervenir avant la vinification proprement dite ou bien après une <a href="Mac%C3%A9ration_carbonique" title="Macération carbonique">macération carbonique</a> ou une <span class="page_h"><a href="Mac%C3%A9ration#cite_note-5" class="mw-disambig" title="Macération">macération pré-fermentaire à froid</a></span>, ou bien encore avant une <a href="Mac%C3%A9ration_pelliculaire" title="Macération pelliculaire">macération pelliculaire</a>. Cette opération permet en outre un <a href="Levurage_(vinification)" class="mw-redirect" title="Levurage (vinification)">levurage</a> naturel à partir des <a href="Levure_sauvage" title="Levure sauvage">levures indigènes</a> présentes sur les pellicules des baies du raisin (ce qui renforce la typicité du vin).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cuvaison">Cuvaison</h4></div>

<p>La <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> dure de 5 à 20 jours dans les cas classiques, jusqu'à plusieurs mois dans des cas particuliers. La fermentation durant la <a href="Cuvaison" title="Cuvaison">cuvaison</a> produit un important dégagement de <a href="Gaz_carbonique" class="mw-redirect" title="Gaz carbonique">gaz carbonique</a>, et une élévation de la température qui peut être néfaste aux <a href="Levure_en_vinification" title="Levure en vinification">levures</a>. La <a href="Ma%C3%AEtrise_des_temp%C3%A9ratures_en_%C5%93nologie" title="Maîtrise des températures en œnologie">thermorégulation</a> permet de respecter des <a href="Ma%C3%AEtrise_des_temp%C3%A9ratures_en_%C5%93nologie" title="Maîtrise des températures en œnologie">températures optimales</a> (entre 26 et <span title="89,6 °F ou 305,2 K">32 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>). Elle peut se faire en <a href="Cuve" title="Cuve">cuve</a> ou en fûts.

</p><p>La <a href="Mac%C3%A9ration_alcoolique" title="Macération alcoolique">macération traditionnelle</a> pour le <a href="Vin_de_garde" title="Vin de garde">vin rouge de garde</a> et partielle pour le <a href="Vin_ros%C3%A9#La_saignée" title="Vin rosé">vin rosé de saignée</a> se fait durant la <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a>, voire au-delà (macération post-fermentaire). Pour le vin rouge, le contact de la partie liquide du <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> avec le <a href="Chapeau_de_marc" title="Chapeau de marc">marc</a> lors de la <a href="Cuvaison" title="Cuvaison">cuvaison</a> permet une extraction, des arômes, de la <a href="Anthocyane" title="Anthocyane">couleur</a> et des <a href="Tanin" title="Tanin">tanins</a>.

</p><p>L'extraction peut être favorisée par :

</p>

<ul><li>Le <a href="Pigeage" title="Pigeage">pigeage</a> (entre 8 et 20 jours selon les vins) consistant à enfoncer le <a href="Chapeau_de_marc" title="Chapeau de marc">chapeau de marc</a> dans la partie liquide du moût en fermentation tout en l’émiettant pour favoriser la diffusion des composés phénoliques et des arômes.</li>

<li>Le <a href="Remontage" title="Remontage">remontage</a> consistant à récupérer le <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> en cours de fermentation accumulé dans le bas de la cuve pour le reverser sur le chapeau de <a href="Marc_de_raisin" title="Marc de raisin">marc</a> qui flotte à la surface de la cuve.</li>

<li>Le <a href="D%C3%A9lestage_(vin)" title="Délestage (vin)">délestage</a> consistant à récupérer l'ensemble du <a href="Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> en cours de fermentation accumulé dans le bas de la cuve et à le transvaser dans une seconde cuve. Il est ensuite renvoyé sur le <a href="Chapeau_de_marc" title="Chapeau de marc">chapeau de marc</a> qui s'est compacté et est drainé au fond de la cuve pour améliorer la <a href="Mac%C3%A9ration_alcoolique" title="Macération alcoolique">macération</a>.</li>

<li>Une macération à chaud éventuelle du <a href="Chapeau_de_marc" title="Chapeau de marc">marc de cuve</a> en le dissociant transitoirement (1 à 2 jours) du reste de la <a href="Cuv%C3%A9e" title="Cuvée">cuvée</a>.</li></ul>

<p>La macération finale à chaud (en chauffant la cuve à 30-<span title="113 °F ou 318,2 K">45 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>) à l'issue de la <a href="Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> permet d'extraire plus de <a href="Tanin" title="Tanin">tanins</a> fondus.

</p><p>Pour des vins spécifiques, le <a href="Mutage" title="Mutage">mutage</a> éventuel arrête la fermentation pour obtenir un <a href="Vin_doux_naturel" title="Vin doux naturel">vin doux naturel</a>.

</p><p>Une aromatisation éventuelle lorsque le but est de faire un <a href="Vin_aromatis%C3%A9" class="mw-redirect" title="Vin aromatisé">produit aromatisé</a>, réalisé à la fin de fermentation alcoolique.

</p><p>Le <a href="Cliquage_(vin)" title="Cliquage (vin)">cliquage</a> (ou macro-oxygénation) éventuel permettant d'apporter de manière brève et ponctuelle une quantité connue d'oxygène et donc de prévenir des difficultés de fermentation en fournissant aux levures leurs besoins en oxygène, et d'éviter la <a href="R%C3%A9duction_du_vin" title="Réduction du vin">réduction du vin</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Opérations_succédant_à_la_vinification"><span id="Op.C3.A9rations_succ.C3.A9dant_.C3.A0_la_vinification"></span>Opérations succédant à la vinification</h2></div>

<p>À l'issue de la cuvaison, l'écoulement par gravité du <a href="Vin_de_goutte" title="Vin de goutte">vin de goutte</a>. Le <a href="D%C3%A9cuvage" title="Décuvage">décuvage</a> puis le <a href="Pressurage" title="Pressurage">pressurage</a> du <a href="Chapeau_de_marc" title="Chapeau de marc">marc</a>, donnent le <a href="Vin_de_presse" title="Vin de presse">vin de presse</a>.

</p><p>Un <a href="Assemblage_(alcools)" title="Assemblage (alcools)">assemblage</a> peut être réalisé à tout moment, entre le vin de goutte et de presse, entre deux cuvées, entre des vins de cépage pour faire un vin d'assemblage.

</p><p>La <a href="Fermentation_malolactique" title="Fermentation malolactique">fermentation malolactique</a>, se déroulant en général après la fermentation alcoolique, permet comme résultat secondaire de réduire l'acidité de certains vins, par transformation de l'<a href="Acide_malique" title="Acide malique">acide malique</a> en <a href="Acide_lactique" title="Acide lactique">acide lactique</a> (par des <a href="Bact%C3%A9ries" class="mw-redirect" title="Bactéries">bactéries lactiques</a> à une température de l'ordre de <span title="68 °F ou 293,2 K">20 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>).

</p><p>Un <a href="Sulfitage" class="mw-redirect" title="Sulfitage">sulfitage</a> du vin permet de le protéger de l'oxydation et des déviations microbiologiques potentielles ultérieures, il intervient après la fermentation malolactique pour ne pas l'entraver.

</p><p>Il s'ensuit l'<a href="%C3%89levage_du_vin" title="Élevage du vin">élevage du vin</a> avec <a href="Micro-oxyg%C3%A9nation" class="mw-redirect" title="Micro-oxygénation">micro-oxygénation</a> et/ou <a href="Macro-oxyg%C3%A9nation" class="mw-redirect" title="Macro-oxygénation">macro-oxygénation</a> éventuelles, puis après l'élevage des opérations éventuelles de <a href="Clarification_et_stabilisation_du_vin" title="Clarification et stabilisation du vin">clarification et stabilisation</a>, de <a href="Stabilisation_tartrique" title="Stabilisation tartrique">stabilisation tartrique</a>, de <a href="Filtration_(vin)" title="Filtration (vin)">filtration</a>, et de <a href="Collage_(boisson)" title="Collage (boisson)">collage</a> précèdent la <a href="Mise_en_bouteille_(vin)" class="mw-redirect" title="Mise en bouteille (vin)">mise en bouteille</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Catégories_de_vinifications"><span id="Cat.C3.A9gories_de_vinifications"></span>Catégories de vinifications</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinifications_générales"><span id="Vinifications_g.C3.A9n.C3.A9rales"></span>Vinifications générales</h3></div>

<p>Le type de vinification diffère suivant le produit fini souhaité, classiquement on retrouve ces processus :

</p>

<ul><li><a href="Vin_rouge#Vinification" title="Vin rouge">vinification en vin rouge</a></li>

<li><a href="Vin_blanc#Viniculture" title="Vin blanc">vinification en vin blanc</a></li>

<li><a href="Vin_effervescent#Méthodes_d'élaboration" title="Vin effervescent">vinification en vin effervescent</a>

<ul><li>production d'un <a href="Blanc_de_blancs" title="Blanc de blancs">blanc de blancs</a></li>

<li>production d'un <a href="Blanc_de_noirs" title="Blanc de noirs">blanc de noirs</a></li></ul></li>

<li><a href="Vin_ros%C3%A9#Techniques_d'élaboration" title="Vin rosé">vinification en vin rosé</a>

<ul><li>vinification en <a href="Vin_ros%C3%A9#La_saignée" title="Vin rosé">rosé de saignée</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_ros%C3%A9#Le_pressurage_direct" title="Vin rosé">rosé de pressurage direct</a></li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinifications_spécifiques"><span id="Vinifications_sp.C3.A9cifiques"></span>Vinifications spécifiques</h3></div>

<ul><li>vinification en rosé de saignée

<ul><li>vinification en <a href="%C5%92il-de-perdrix" title="Œil-de-perdrix">œil-de-perdrix</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_gris" title="Vin gris">gris</a></li>

<li>vinification en <a href="Bordeaux-clairet" title="Bordeaux-clairet">clairet</a></li></ul></li>

<li>vinification en rosé de pressurage direct

<ul><li>vinification en <a href="Bordeaux-clairet" title="Bordeaux-clairet">clairet</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_gris#Gris_de_gris" title="Vin gris">gris de gris</a></li></ul></li>

<li>vinification en <a href="Vin_de_chaudi%C3%A8re" title="Vin de chaudière">vin de chaudière</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_clair" title="Vin clair">vin clair</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_primeur" title="Vin primeur">vin primeur</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_de_garde" title="Vin de garde">vin de garde</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_doux_naturel" title="Vin doux naturel">vin doux naturel</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_aromatis%C3%A9" class="mw-redirect" title="Vin aromatisé">vin aromatisé</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_naturel" title="Vin naturel">vin naturel</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_moelleux" title="Vin moelleux">vin moelleux</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_liquoreux" title="Vin liquoreux">vin liquoreux</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_demi-sec" title="Vin demi-sec">vin demi-sec</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_sec" title="Vin sec">vin sec</a></li>

<li>vinification en <a href="Vin_orange" title="Vin orange">vin orange</a> (ou <a href="Vin_blanc_de_mac%C3%A9ration" class="mw-redirect" title="Vin blanc de macération">vin blanc de macération</a>)</li>

<li>vinification en <a href="Vin_d'amphore" title="Vin d'amphore">amphore</a></li>

<li>vinification en <a href="Kvevri" title="Kvevri">kvevri</a></li>

<li>vinification en blanc par <a href="Mac%C3%A9ration_pelliculaire" title="Macération pelliculaire">macération pelliculaire</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Col2018"><span class="ouvrage" id="Nathalie_Col2018">Nathalie Col, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.francebleu.fr/infos/economie-social/une-start-de-limoges-developpe-des-amphores-en-porcelaine-pour-faire-vieillir-le-vin-1526567173"><cite style="font-style:normal;">Une start-up de Limoges développe des amphores en porcelaine pour faire vieillir le vin</cite></a> », sur <span class="italique">ici, par France Bleu et France 3</span>, <time class="nowrap" datetime="2018-06-12" data-sort-value="2018-06-12">12 juin 2018</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-10-04" data-sort-value="2023-10-04">4 octobre 2023</time>)</small></span></span></span>

</li>

</ol></div>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3></div>

<ul><li><a href="Vendange" title="Vendange">Vendange</a></li>

<li><a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentation</a></li>

<li><a href="%C3%89levage_du_vin" title="Élevage du vin">Élevage du vin</a></li>

<li><a href="Alt%C3%A9rations_du_vin" title="Altérations du vin">Altérations du vin</a></li>

<li><a href="Glossaire_de_la_viticulture" title="Glossaire de la viticulture">Glossaire de la viticulture</a></li>

<li><a href="Glossaire_de_l'%C5%93nologie" title="Glossaire de l'œnologie">Glossaire de l'œnologie</a></li>

<li><a href="Fendeur_de_bois" title="Fendeur de bois">Fendeur de bois</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3></div>

<ul><li>Chandon, J. A. (1997) Cultivez votre vigne Encyclopédie d'utovie 50p.</li>

<li>Chandon, J. A. (1997) Faites votre vin Encyclopédie d'utovie 50p.</li>

<li>Chang-Ricard, B. (2009) Micro Vino Bordeaux : Confluences, 98p.</li>

<li>Chervin, C. (2006) Je fais mon vin Paris : Hachette 130p.</li>

<li>De Brouwer, M. (1998) Traité de vinification Bruxelles : CEP, 242p.</li>

<li>Gianadda, P. A. (2012) Tout savoir pour faire son propre vin Lausanne : Editions Favre, 130 p.</li>

<li>Golovko, A. (1999) Comment faire soi-même un bon vin Ed. De Vecchi, 127 p.</li>

<li>Le Bihan, J. C. (2011) Cultiver sa treille bio, Mens : Terre Vivante Éditions, 162 p.</li>

<li>Léglise, M. (1999) Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie Ed. Le Courrier du livre, tome 1, 170 p.</li>

<li>Léglise, M. (1995) Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie Ed. Le Courrier du livre, tome 2, 195 p.</li>

<li>Christelle Pineau, <i>La corne de vache et le microscope. Le vin « nature », entre sciences, croyances et radicalités</i>, La Découverte, Paris, 2019, 248 pages.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3></div>

</p>

<li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes</span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//vinifikation/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://esu.com.ua/search_articles.php?id=34208"><i>Encyclopédie de l'Ukraine moderne</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0150789.xml"><i>Gran Enciclopèdia Catalana</i></a></li> </ul></div></li>

<li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="Autorit%C3%A9_(sciences_de_l'information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb121174745">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb121174745">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4189467-4">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph292616">Tchéquie</a></span></li> </ul></div></li>

<li><span class="ouvrage" id="2019"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <abbr class="abbr indicateur-format format-vidéo" title="Vidéo au format MPEG, AVI...">[vidéo]</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=2PIvfUvlBvg"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Introduction To Winemaking</cite></a> » sur GuildSomm, <time class="nowrap" datetime="2019-01-22" data-sort-value="2019-01-22">22 janvier 2019</time>, 15 <abbr class="abbr" title="minute">min</abbr></span>.</li></ul>

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<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la vigne et du vin</span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

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